2019-02-23から1日間の記事一覧

感性と数値

杜氏、農口尚彦氏は『自分を菌に近づける。菌と対話できるまで、菌に愛情をかける。』と言う。また彼の酒蔵の壁には、彼の信念が刻まれている。『麹菌に合わすんだ、酵母菌に合わすんだ、自分を。自分の都合を押し付けとるようじゃ絶対酒はこっちを向いて…